Le SAMBUCUS (Sureau), communément appelé sureau, est un genre de plantes à fleurs appartenant à la famille des Adoxacées. Il existe de nombreuses espèces de sureau à travers le monde, mais le Sambucus nigra, également connu sous le nom de sureau noir, est l'une des espèces les plus répandues et largement reconnues. Le sureau est caractérisé par des feuilles composées, opposées et dentelées. Les feuilles sont généralement vert foncé, mais elles peuvent varier légèrement en couleur selon les sous-espèces. L'une des caractéristiques les plus distinctives du sureau est ses inflorescences en forme de cônes de fleurs blanches ou crème. Ces inflorescences sont généralement plates et mesurent de 15 à 25 centimètres de diamètre. Les fleurs du sureau ont un parfum agréable et sont très attractives pour les abeilles et autres pollinisateurs. Après la floraison, les fleurs du sureau se transforment en baies rondes et foncées qui sont regroupées en grappes. Ces baies, qui sont parfois confondues avec des baies de sureau rouge (qui sont toxiques), sont comestibles lorsqu'elles sont correctement préparées. Elles sont utilisées pour faire des confitures, des sirops, des liqueurs et d'autres préparations culinaires. Le sureau a également une longue histoire d'utilisation dans la médecine traditionnelle. On dit que ses fleurs et ses baies ont des propriétés médicinales, notamment pour renforcer le système immunitaire et soulager les symptômes du rhume et de la grippe. En résumé, le sureau est un arbuste ou un petit arbre qui se distingue par ses feuilles composées, ses grandes inflorescences de fleurs blanches et ses baies foncées comestibles. Il a des usages culinaires et médicinaux intéressants et est présent dans de nombreuses régions du monde.